El verano es la temporada para beber bebidas.Un amigo a mi alrededor me preguntó: '¿Qué es el jugo NFC? ¿Es más saludable que otras bebidas?Hoy les presentaré a todos el jugo NFC.
Qué es ¿Jugo NFC?
El nombre completo de NFC no proviene de Concentrate, un jugo reducido no concentrado.¿Cuál es la diferencia entre NFC y jugo tradicional?Empecemos por el proceso de elaboración del zumo de frutas.
El jugo NFC carece de dos pasos de concentración y mezcla en comparación con el jugo tradicional.Al preparar zumo de fruta concentrado, normalmente se añaden al zumo de fruta original sustancias como agua, azúcar y aditivos alimentarios.Según los diferentes aditivos, se divide en bebidas de jugo y jugo reducido concentrado FC.A continuación, conozcamos en secuencia las bebidas de jugo, jugo reducido concentrado y jugo reducido no concentrado.
bebida de jugo
Las bebidas de jugo de fruta comunes incluyen bebidas con sabor a fruta, como gránulos de naranja.
Echemos un vistazo a su lista de ingredientes.El ingrediente mejor clasificado es el agua, seguido del azúcar blanco o almíbar, seguido de la pulpa y el jugo de fruta concentrado.Indica que el agua es el componente más abundante en estas bebidas, seguido del azúcar, y la proporción de contenido de jugo de fruta real no es significativa.Según los estándares chinos, es suficiente que el contenido de jugo original en este tipo de bebida supere el 10%.
Jugo de Frutas Reducido Concentrado FC (De Concentrado)
Este tipo de jugo suele estar etiquetado de manera destacada con 100% jugo en el empaque.
La razón por la que se llama 'jugo reducido' es porque solo agrega agua al jugo concentrado, y la cantidad agregada es igual a la cantidad eliminada durante la concentración, por lo que reduce casi el 100% del jugo.Mira su lista de ingredientes, dice agua y jugo concentrado.
No de concentrado
Este tipo de envase de bebida incluirá jugo NFC, que se esteriliza y enlata directamente después de la extracción del jugo, lo que reduce la pérdida de nutrientes y sustancias saborizantes durante el proceso de concentración y mezcla.Está más cerca de las frutas naturales que del jugo concentrado y reducido FC.Mira su lista de ingredientes, solo jugo.
Algunos amigos pueden preguntar, ¿por qué el proceso de producción de bebidas de jugo de frutas requiere pasos de concentración?Esto se debe a que después de concentrar el jugo de fruta original, los sólidos solubles pueden alcanzar hasta 65% -75%.En pocas palabras, la concentración reduce el volumen del jugo de fruta y aumenta su concentración.Su ventaja es que es fácil de envasar y transportar y, debido a que aumentan la acidez y el contenido de azúcar, el efecto antibacteriano del jugo concentrado es mejor que el del jugo original, lo que puede ahorrar mucho costos.
A medida que la gente tiende cada vez más a buscar alimentos naturales y frescos, la tecnología de procesamiento de jugos continúa innovando, desarrollando jugos reducidos y no concentrados que no requieren concentración a alta temperatura.Pero este jugo, que es el más cercano a las frutas naturales, tiene mayores requisitos en cuanto a selección de materias primas, tecnología de procesamiento y costos de transporte.
Entonces, los ingredientes de varias bebidas de jugos de frutas se pueden resumir en la siguiente fórmula: bebidas de jugos de frutas: agua+azúcar+jugo de frutas concentrado+aditivos alimentarios
Zumo reductor concentrado: agua+zumo concentrado
Jugo Reducido No Concentrado (Jugo NFC): Jugo Crudo
¿Es buena la nutrición del jugo NFC?
Aunque el jugo NFC es el jugo más cercano a las frutas naturales, su composición nutricional sigue siendo ligeramente peor que la de las frutas naturales.
Nutrición en jugo NFC
El proceso de elaboración de zumo de frutas puede provocar fácilmente la pérdida de algunos nutrientes.Tomando las manzanas como ejemplo, echemos un vistazo más de cerca a qué nutrientes se pierden de las manzanas al jugo de manzana.
Los nutrientes insolubles de las manzanas incluyen fibra dietética insoluble, carotenoides (luteína, zeaxantina) y minerales como el calcio, que se filtran durante el proceso de producción.Si compras jugo que contiene cierta cantidad de pulpa de fruta, estos nutrientes se perderán menos.
Los nutrientes insolubles sufren graves pérdidas, entonces, ¿se pueden ahorrar los nutrientes solubles en agua?Desafortunadamente, algunos nutrientes solubles en agua (como la vitamina C, la quercetina, las catequinas, las antocianinas, etc.) entran fácilmente en contacto directo con el oxígeno y las enzimas de la pulpa de las manzanas cuando sus paredes celulares se destruyen, lo que provoca una descomposición oxidativa.Se puede observar que las vitaminas solubles en agua también pueden destruirse.
La ventaja del jugo NFC es que no existe un proceso de concentración ni de mezclado, lo que reduce las pérdidas en estos dos procesos.Sin embargo, desafortunadamente, el jugo debe someterse a un tratamiento de esterilización antes de ser enlatado, generalmente utilizando tecnología de esterilización térmica.Las altas temperaturas pueden provocar la descomposición de una gran cantidad de vitaminas solubles en agua (vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).
Con la innovación de la tecnología, ha surgido la tecnología de esterilización a presión ultraalta HPP (nota: esta tecnología puede matar microorganismos patógenos sin dañar los nutrientes).Aunque puede retener más nutrientes, esta tecnología no es efectiva para matar las esporas, ya que a menudo requiere transporte refrigerado y ventas a baja temperatura, y la vida útil también es más corta que la del jugo de esterilización térmica tradicional.
Resumen: Incluso con el jugo NFC, los nutrientes son mucho menores que los de las frutas frescas (fibras insolubles, algunos minerales y componentes bioactivos como los fenoles).Pero en comparación con las bebidas a base de jugo y el jugo 100% reducido, el jugo NFC tiene más componentes nutricionales.La siguiente figura muestra la pérdida de nutrientes en el jugo de frutas durante el proceso de producción.
Ranking de Contenido de Nutrientes: Fruta Fresca>Jugo NFC>Jugo 100% Reducido>Bebidas de Jugo
