En la producción de cerveza, existen tres métodos de esterilización comunes: (1) esterilización Pasteur de flujo rápido;(2) esterilización en túnel Pasteur;(3) filtración aséptica.
Cada uno de estos tres métodos tiene ventajas y desventajas.
La pasteurización, de cualquier tipo, mata las levaduras y bacterias vivas en la cerveza calentándola.Cuando se maneja de acuerdo con las especificaciones, la cerveza es biológicamente estable, lo que permite que se almacene a temperatura ambiente durante meses sin que se eche a perder.Se puede lograr el mismo efecto utilizando la filtración aséptica, cuyo principio básico es pasar la cerveza a través de un filtro y eliminar los microorganismos de la cerveza.
En la pasteurización del túnel Pasteur, las botellas o latas con cerveza se envían a través de cintas transportadoras hacia un túnel, donde se rocía agua caliente para mantener la temperatura de la cerveza por encima de los 60 ℃ durante un período de tiempo y luego se rocía agua fría para enfriar la cerveza.
Cuando se utiliza la pasteurización de flujo rápido, la cerveza pasa a través de dos intercambiadores de calor.El primero calienta la cerveza a más de 70 ℃ y se queda ahí por unos segundos.El segundo intercambiador de calor enfriará la cerveza.
Los tres métodos afectan el sabor de la cerveza, pero el grado de daño no es el mismo.
La filtración aséptica reducirá la sensación de suavidad y el color de la cerveza.El filtro eliminará las macromoléculas de la cerveza, y estas macromoléculas, como la proteína y la dextrina, son parte del sabor y el color de la cerveza.Por lo tanto, la filtración aséptica es más adecuada para la producción de cervezas claras.
La esterilización Pasteur acelera la oxidación de la cerveza después de un período de calentamiento, lo que reduce el sabor.El grado de daño está directamente relacionado con la temperatura de calentamiento, el tiempo y la cerveza misma.Obviamente, cuanto menos aire haya en la parte superior de la botella, menor será el efecto de la pasteurización si el mosto caliente se trata correctamente.
Por el contrario, el efecto de la pasteurización rápida en la cerveza es menor, aunque la temperatura de calentamiento es alta, pero la duración es muy corta, y antes de la esterilización, la cerveza se ha calentado, contiene menos oxígeno y la pasteurización rápida requiere el uso de llenado aséptico, la estabilidad biológica es mejor.
Finalmente, decidimos adoptar qué tipo de método de esterilización, debemos determinar la situación real y evaluar el efecto de los métodos de esterilización para el vino, al mismo tiempo, también debemos considerar la inversión, la membrana de filtración aséptica cuesta dinero, aséptico el equipo de llenado es más caro y el túnel de pasteurización es relativamente más barato.
